腌黄瓜咸菜的做法如下：
所需材料：
- 小黄瓜 500 克
- 盐 50 克
- 大葱 1 根
- 姜 1 片
- 大蒜 3 瓣
- 辣椒 2 根
- 白醋 50 毫升（或者用米醋）
- 冷开水 200 毫升
步骤：
1. 将小黄瓜洗净去皮切成均匀的小段，用盐搅拌均匀，腌制 30 分钟左右。
2. 将大葱、姜、大蒜、辣椒切成小片备用。
3.将黄瓜放入清水中冲洗，并用厨房纸吸干水分。
4. 将腌制好的黄瓜装入干净的玻璃瓶中，将切好的葱、姜、蒜、辣椒均匀的撒在黄瓜上。
5. 然后将盐、白醋和冷开水混合，搅拌均匀后倒入黄瓜瓶中，直到液体饱和。
6. 将瓶口盖紧，放置在阴凉通风处腌制 5-7 天即可。
温馨提示：
1. 盐一定要充分搅拌均匀，以确保各个部分受盐均匀。
2. 用厨房纸吸干水分可以大大提高咸菜口感和保存时间。
3.在选择醋的时候，可以根据自己的口味适当增减或更换，如果需要甜一些的口感，可以加入一些冰糖或者白糖。
怎样腌黄瓜咸菜好吃 扩展
1/4锅中加入适量的油，油热后放入花椒、生姜片和香菜，用小火炸出里面的香味。
2/4香料炸干后捞出来，容器中加入适量的生抽，加入适量的醋，比例是2比1，加入适量的白糖。
3/4适量老抽和适量蚝油，再加入少许的凉开水，然后加入提前切好的蒜片和小米椒。
4/4再加入提前熬好的料油，把黄瓜切条，倒入料汁里面浸泡搅拌均匀，放冰箱里面冷藏3-4个小时即可。
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食材:
黄瓜2根，萝卜半个，姜片4-6片，蒜4瓣，小米椒1个，粗粒盐5克，酱油500毫升，大料1个，桂皮1个，花椒适量，冰糖5-10块
步骤:
1、准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖、
2、黄瓜切段、萝卜半个切片
3、姜切片
4、把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分
5、腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁，锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖
6、倒入酱油烧开锅关火
7、烧开的酱油倒入容器内晾凉
